富马酸能转换的物质

部分化学物质能在一定条件下转换成其他物质，有的时候往往利用这个特点完成对某种物质的生产，富马酸是常用食品添加剂的一种，它可以转换成那些物质呢？
　　1、富马酸加水之后，会转换为苹果酸，
　　2、富马酸加水之后也可以转换为草酰乙酸。
　　3、草酰乙酸再经过转氨基，转换为天冬氨酸。
　　注意：苹果酸和天冬氨酸可以穿过线粒体内膜。
　　很明显，以上这些经过富马酸转换的物质基本上都是作为食品添加剂使用的，因此在食品行业中往往会采购它们，让食品更好吃，延缓食品的腐败，让食品的成色更好看。