富马酸（Fumaric acid）
富马酸在食品中主要用于肉制品、鱼肉制品加工等。富马酸可作为酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、香料使用。本品有强缓冲作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并对抑菌防霉有重要作用，同时，它有涩味，是酸味最强的固体酸之一，吸收率低，有助于延长粉末制品等的保存期。当富马酸变为富马酸钠后，水溶性及风味均更好 。
应用领域
（1）富马酸（饲料级）是一种生物活性物质，添加到禽畜的饲料中，能增加禽畜的食欲，加速激活胃蛋白酶活力，促进蛋白质消化吸收；
（2）它的酸化作用促进了乳酸菌的繁殖，能抑制胃肠大髓杆菌等有害菌的繁殖，因此能防止拉泻和下痢等胃肠毒的发生。
（2）它的酸化作用促进了乳酸菌的繁殖，能抑制胃肠大髓杆菌等有害菌的繁殖，因此能防止拉泻和下痢等胃肠毒的发生。
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