富马酸的产生与使用

  富马酸或反丁烯二酸是一种在自然界广泛发现的白色结晶化合物；富马酸是三羧酸循环中人类和其他哺乳动物有机酸生物合成的关键中间体；富马酸也是植物生命中必不可少的成分。

  富马酸存在于牛肝菌蘑菇，地衣和冰岛苔藓中；人体皮肤在阳光下自然产生富马酸。富马酸用于制造药品，饮料，食品，动物饲料，清洁剂，不饱和聚酯，醇酸树脂和印刷油墨，是可滴定酸度和酸度强的有机食品酸。

  当用作食品添加剂时，富马酸的疏水性导致持久，持久的酸味和风味影响。该通用化合物还可以在pH值大于4.5的产品中以更小的添加酸度降低pH值。它的低分子量使富马酸在pH值接近3.O时比其他食用酸更具缓冲能力。

  由于其强度，与其他有机食品酸相比，所需的富马酸更少，因此降低了单位重量的成本。