富马酸为什么可以做碳源

富马酸是常见的一种食品添加剂，对食品的质量并没有什么影响，在改变食品口味方面有着较好的作用，它有水果味，因此它也是果冻，冰淇淋，水果味的糖等食品的添加剂。它为什么可以做碳源？
　　1、生物利用碳源途径是有氧呼吸或无氧呼吸，这两条途径都是以葡萄糖为底物，其他的糖类、有机酸、醇等都需要转化为葡萄糖或葡萄糖代谢的中间产物，才能被微生物利用。其他物质容易转化为葡萄糖或期代谢中间产物的就会被优先利用。富马酸作为食品添加剂，也可以在一定的条件下转换成葡萄糖。
　　2、一些碳水化合物，经过发酵，也可以制得富马酸，所以它可以作为碳源。
　　富马酸不仅可以调节食品的味道，而且还可以作为碳源。在一定的条件中可以反应生成葡萄糖，提供一定的糖分。转换很强。在实际生产中可以应用。